Inselwissen
Die ostfriesische Teezeremonie: Kluntje, Wulkje und warum man nicht umrührt
Wer in Ostfriesland zum Tee eingeladen wird, bekommt keine Tasse Tee. Er bekommt ein Ritual mit festen Regeln, eigenen Wörtern und mindestens drei Tassen.
Kaum eine Region trinkt so viel Tee wie Ostfriesland: Im Durchschnitt sind es rund 300 Liter pro Kopf und Jahr. Seit 2016 steht die Ostfriesische Teekultur im bundesweiten Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes der Deutschen UNESCO-Kommission. Und auf der erfundenen Insel Lüttoog aus den Krimis von Hella Brodersen beginnt so mancher Streit, und so manche Versöhnung, mit genau dieser Zeremonie.
Was Sie brauchen
- Ostfriesentee: eine kräftige Schwarzteemischung, meist mit hohem Assam-Anteil
- Kluntje: große Stücke weißer Kandiszucker
- Sahne, flüssig und nicht geschlagen
- Dünnwandige Porzellantassen, gern mit Blumenmuster
- Einen kleinen Löffel, der nicht zum Rühren gedacht ist
Die Zeremonie in vier Schritten
- Kluntje in die Tasse. Ein Stück Kandis kommt zuerst hinein, bevor der Tee eingeschenkt wird.
- Tee darübergießen. Der heiße Tee wird möglichst neben den Kluntje gegossen. Dann knistert es leise in der Tasse, und der Zucker hält für mehrere Tassen.
- Sahne für die Wulkje. Mit einem kleinen Löffel lässt man Sahne vorsichtig am Tassenrand in den Tee gleiten. Sie sinkt ab und steigt als weiße Wolke wieder auf. Auf Platt heißt diese Wolke Wulkje.
- Nicht umrühren. Der Tee bleibt in drei Schichten: oben die milde Sahne, in der Mitte der kräftige Tee, unten die Süße des Kluntje. So schmeckt jeder Schluck ein wenig anders.
Dree is Oostfresenrecht. Drei Tassen sind Ostfriesenrecht: Die Gastgeberin schenkt mindestens dreimal nach, ohne zu fragen. Wer genug hat, legt den Löffel in die Tasse. Das ist das Zeichen, und es ist das Einzige, was der Löffel tun darf.
Kaptein sagt: Ich trinke keinen Tee. Ich bewache ihn.
Wann ist Teetied?
Getrunken wird über den Tag verteilt, für viele gehören mehrere feste Teezeiten zum Alltag. Am bekanntesten sind das Elführtje am Vormittag und die Teetied am Nachmittag um drei. Im Strandgut auf Lüttoog gilt Letztere ohne Ausnahme, auch wenn gerade jemand eine Leiche gefunden hat.
Teezeremonie und Krimi
In „Nicht umrühren!“, dem ersten Band der Lüttoog-Krimis, ist die Regel mehr als ein Titel. Merle Janssen, die neu auf der Insel ist, lernt schnell: Wer die Teeregeln nicht kennt, versteht auch die Insulaner nicht. Und wer genau hinsieht, wie jemand seinen Tee trinkt, erfährt manchmal mehr als aus jedem Verhör.
Quellen: Ostfriesland Tourismus, Zahlen und Fakten zur Teekultur · Travelbook: Warum in Ostfriesland immer Teezeit ist